Krem ze szparagów z miętowym pesto

Tagi: ,

Sezon na świeże szparagi zbliża się ku końcowi. Ten czas staram się maksymalnie wykorzystać na szparagowe uczty, gotując przeróżne zupy szparagowe z naszych lokalnych, a słynnych na całą Polskę, dolnośląskich szparagów. Jedna z plantacji dolnośląskich szparagów znajduje się w Strzeganowicach pod Wrocławiem. Właśnie stamtąd pochodzą szparagi, z których ugotowałam dzisiejszą zupę.

Zielone szparagi podbiły moje serce w zeszłym roku, kiedy ugotowałam krem ze szparagów z dodatkiem awokado. W tym roku zupę przygotowałam z serkiem mascarpone, miętowym pesto i chrupiącymi grzankami. O tym, że delikatna nuta mięty pasuje do szparagów, przekonałam się w zeszłym roku, stąd teraz pomysł na miętowe pesto, które szybko przygotowałam z listków świeżej mięty, oliwy i czosnku.

Zielone szparagi są dużo prostsze w przygotowaniu od białych, które wymagają obierania. Zielone wystarczy umyć o odciąć zdrewniałe końce (odciąć należy około 1/3 łodygi). Można to zrobić w bardzo prosty sposób, przełamując szparaga, bo złamie się właśnie w odpowiednim miejscu.

Krem szparagowy:

  • pęczek świeżych zielonych szparagów
  • 0,5 l wywaru warzywnego lub drobiowego
  • 1/4 opakowania serka mascarpone
  • opcjonalnie: łyżka jogurtu greckiego
  • opcjonalnie: grzanki

Przygotowanie:

  1. Szparagi myję, odrywam końce mniej więcej na wysokości 1/3 szparaga. Odcinam główki, tnę na kawałki. Główki odkładam na bok.
  2. Szparagi podlewam gorącym wywarem (powinno być go tyle, żeby przykrył szparagi, ale nie za dużo, bo zupa ma mieć konsystencję kremu po zmiksowaniu). Gotuję 15 minut na małej mocy płyty.
  3. Pod koniec gotowania w osobnym garnuszku zagotowuję trochę wody, wrzucam na wrzątek główki szparagów, po 2 minutach gotowania odcedzam i przelewam zimną wodą. Odkładam na bok.
  4. Kiedy szparagi będą miękkie, zestawiam zupę z kuchenki, dodaję główki szparagów (kilka odkładam do dekoracji), miksuję na gładki krem.
  5. Dodaję serek mascarpone, jeszcze raz miksuję na małych obrotach.
  6. Zupę podaję z pesto miętowym, kleksem jogurtu greckiego i grzankami.

Miętowe pesto:

  • świeża mięta (u mnie połowa mięty z doniczki, same listki)
  • 1/8 szklanki oliwy z oliwek
  • mały ząbek czosnku

Przygotowanie:

  1. Do małego pojemniczka blendera wrzucam umyte listki mięty, dodaję oliwę i przepuszczony przez praskę mały ząbek czosnku.
  2. Miksuję do uzyskania jednolitej konsystencji.

szparagi mix

szparagowa IMG_7625

szparagowa IMG_7650

zupa szparagowa IMG_7610

Zupa krem ze szparagów z miętowym pesto trafia na listę moich ulubionych zup sezonowych. Jeśli też kochacie szparagi, polecam:

krem z białych szparagów na zimno

krem ze szparagami, kurczakiem i oliwkami

Zobacz też

Napisz komentarz.

Twój email jest niewidoczny dla innych. Pola wymagane są zazaczone *