Parzybroda z młodej kapusty – kuchnia regionalna

Tagi:

Tym razem w poszukiwaniu smaków kuchni regionalnej zawędrowałam do Wielkopolski, która do tej pory kojarzyła mi się głównie z rogalami świętomarcińskimi i pyrami z gzikiem. W książce „Polska kuchnia regionalna” natknęłam się na przepis na pyszną zupę – parzybrodę  i postanowiłam ją ugotować.

To zupa jak najbardziej na czasie, bo gotuje się ją na młodej kapuście z dodatkiem koperku. Spotkałam się z różnymi przepisami na parzybrodę, ale ostatecznie zdecydowałam, że ugotuję ją na wywarze z żeberek. Do pokrojonej cebuli można też dodać nieco wędzonego boczku i razem usmażyć a następnie dodać do zupy pod koniec gotowania.

Jeśli lubicie smak młodej kapusty i koperku to parzybroda z pewnością przypadnie Wam do gustu. Jest bardzo prosta w przygotowaniu, smaczna i sycąca. Zastanawiałam się skąd taka nazwa – parzybroda. Zetknęłam się z pewną teorią , że podczas konsumowania gorąca kapusta opada nam na brodę lekko ją parząc. Nie wiem, czy to słuszna teoria, bo moi domownicy nie mieli z tym problemu.

Parzybroda z młodej kapusty to kolejna już zupa z cyklu kuchni regionalnej, którą od pewnego czasu staramy się z Agatką poznawać i smakować.

Składniki:

  • 1/2 główki młodej kapusty
  • pęczek koperku
  • 1 młoda marchewka
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera ( część korzeniowa)
  • kawałek pora
  • 1 cebula
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • pasek żeberek ( mały)
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ziarna pieprzu
  • sól morska do smaku
  • pieprz ziołowy do smaku
  • 6-7 młodych ziemniaków
  • 2 litry zimnej wody

Przygotowanie:

  1. Żeberka przekładamy do garnka i zalewamy 2 litrami zimnej wody. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu oraz włoszczyznę i gotujemy na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką  około 1 godzinę (zupa powinna pyrkać).
  2. Mięso i warzywa wyjmujemy i kroimy na małe kawałki.
  3. Umytą kapustę kroimy w paski. Ziemniaki obieramy i kroimy na równe kawałki. Dodajemy do wywaru i gotujemy około 20 minut aż kapusta i ziemniaki będą miękkie.
  4. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i smażymy na złoty kolor na łyżce masła klarowanego. Pod koniec gotowania dodajemy do zupy.
  5. Na koniec zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz dodajemy pokrojone mięso i marchewkę.
  6. Zupę bezpośrednio przed podaniem posypujemy obficie koperkiem.

Parzybroda z młodej kapusty

parzybroda

Przepis na parzybrodę z młodej kapusty

Na naszym blogu znajdziecie też przepisy na :

Zupę ziemniaczaną z pańskiego stołu

Zupę orkiszową

Wykwintną zupę z raków

Kaszubski barszcz z grzybami

Polewkę gdańską z suszonymi grzybami

Zobacz też

4 Comments

  • Agnieszka Żurawicz napisał(a):

    aby wydobyć jeszcze bardziej smak kapusty w zupie dodajemy jeszcze
    szczyptę cukru, powiedzmy płaska łyżeczkę. dzięki temu pozbędziemy się
    lekkiej goryczki a zupa będzie smaczniejsza. polecam też wsypanie
    koperku do zupy na samym końcu i przemieszanie zupy, a dodatkowo swieżym
    koperkiem jako dekoracja na talerzu. dzięki temu zupa przyjmie smak
    koperku 🙂
    To moja popisowa zupa 🙂 pozdrawiam

    • Jola napisał(a):

      Agnieszka dziękuję za cenne wskazówki 🙂 Cukier dodaję od jakiegoś czasu do pomidorowej, ale nigdy nie pomyślałam aby doprawić nim kapustę. Zaraz sobie zapiszę Twoje porady w przepiśniku.
      Pozdrawiam serdecznie 🙂
      Ps. Uwielbiamy zupy z kapustą i ta bardzo nam smakowała.

Napisz komentarz.

Twój email jest niewidoczny dla innych. Pola wymagane są zazaczone *