Wegetariańska zupa meksykańska

Tagi:

Kiedy za oknem sroga zima, kulinarnie obieramy cieplejsze kierunki. Dziś w poszukiwaniu inspiracji wybraliśmy się aż do słonecznego Meksyku. Przywieźliśmy stamtąd chrupką fasolę i ostrą paprykę. Choć tradycyjne meksykańskie dania zwykle zawierają mięso, my tym razem postawiliśmy na coś nieco lżejszego. Wegetariańska zupa meksykańska ucieszy nie tylko wegetarian, ale także wegan! Wśród składników znalazły się bowiem jedynie produkty pochodzenia roślinnego. Samo zdrowie!

Wegetariańska zupa meksykańska:

  • 1 biała cebula
  • 1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 2-cm kawałek imbiru
  • 1 papryczka chilli
  • 1 czerwona papryka
  • 2 puszki pomidorów
  • 100 g czarnej fasoli (ew. 1 puszka)
  • 100 g czerwonej fasoli (ew. 1 puszka)
  • 4 łyżki zielonego groszku
  • 1 awokado
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 limonka
  • Kilka łyżek oliwy
  • Świeża kolendra
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • Sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Cebule i ząbki czosnku obrać, posiekać.
  2. Kawałek imbiru obrać, drobno posiekać. Podobnie z papryczką chilli – usuwając najpierw pesteczki.
  3. Marchewki umyć, obrać, pokroić w półksiężyce.
  4. Paprykę umyć, obrać, pokroić na paseczki.
  5. Na dnie dużego garnka rozgrzać oliwę. Zeszklić na niej posiekane cebule, czosnek,marchewki, imbir i chilli. Następnie dodać paprykę. Wszystko delikatnie podsmażyć.
  6. Do zeszklonych warzyw dodać pomidory. Dolać ok. 400 ml wody. Całość gotować na niewielkim ogniu.
  7. W międzyczasie ugotować dwa rodzaje fasoli: czarną i czerwoną. Jeśli używamy fasoli z puszek dodamy je pod koniec gotowania.
  8. Ugotowane fasolki oraz kukurydzę i groszek dodać do zupy. Dolać wyciśnięty z limonki sok. Całość doprawić solą i pieprzem oraz słodką papryką, gotować na niewielkim ogniu jeszcze przez ok. 3 minuty.
  9. Wegetariańska zupa meksykańska doskonale smakowała będzie udekorowana posiekaną świeżą kolendrą i kawałkami awokado.

Najlepsze przepisy na zupy dla wegetarian – oczywiście od Zakochanych w Zupach! 😉 Sprawdź:

Zobacz też

Napisz komentarz.

Twój email jest niewidoczny dla innych. Pola wymagane są zazaczone *