Zupa z bakłażana z cukiniowym parpadelle i orzechami

Tagi: , ,

Dziś w garnku wylądowało sporo różnych warzyw – zrobiło się kolorowo! Zupę z poniższego przepisu przygotujecie stosunkowo szybko z dodatkiem Zupy Jarzynowej Nasza Specjalność Winiary. Dzięki niej zaoszczędzicie minimum godzinę, którą trzeba by było poświęcić na gotowanie bulionu. Cukiniowe parpadelle stanowiło będzie zdrową alternatywę dla zwykłego makaronu. 

Z podanych składników przygotujesz ok. 6 porcji zupy.

Zupa z bakłażana z cukiniowym parpadelle i orzechami:

  • 1 duży bakłażan
  • 1 cukinia
  • 4 ziemniaki
  • 2 marchewki
  • 1 papryka czerwona
  • 2 opakowania Zupy Jarzynowej Nasza Specjalność Winary
  • 50 g orzechów włoskich
  • Kilka łyżek oleju
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • Sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Bakłażana umyć, pokroić w kostkę, zasypać odrobiną soli, przykryć talerzem i odstawić, aby warzywo puściło nieco wody. 
  2. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. 
  3. Marchewkę obrać, pokroić w plasterki. 
  4. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w drobną kosteczkę. 
  5. Na dnie dużego garnka rozgrzać kilka łyżek oliwy. Dodać pokrojone warzywa: ziemniaki, marchewkę i paprykę oraz kurkumę i słodką paprykę. Całość krótko podsmażyć. 
  6. Do osobnego naczynia wlać ok. 1,5 litra wody, rozmieszać w niej 2 opakowania Zupy Jarzynowej Nasza Specjalność WINIARY. Po rozmieszaniu, dolać do podsmażonych warzyw. 
  7. Zupę gotować na małym ogniu, po ok. 10 minutach odsączyć bakłażana i dorzucić do garnka. 
  8. Za pomocą obieraczki przygotować długie cukiniowe parpadelle. 
  9. Orzechy posiekać na mniejsze kawałki.
  10. Kiedy warzywa zmiękną, dodać cukiniowe parpadelle oraz orzechy. 
  11. Na zakończenie zupę doprawić obficie solą i pieprzem. 

 

Napisz komentarz.

Twój email jest niewidoczny dla innych. Pola wymagane są zazaczone *