Zupa z soczewicy z pomidorami i mlekiem kokosowym

Tagi: ,

Rośliny strączkowe – to właśnie po nie najchętniej sięgam w miesiącach jesienno-zimowych. Pozostawiają bowiem w żołądku przyjemne uczucie sytości na dłuższy czas. Stanowią też doskonałe źródło białka. Z tego względu polecane są osobom na diecie wegetariańskiej. Zupa z soczewicy z pomidorami i mlekiem kokosowym jest ich pełna, bo brzegi! 🙂

Dzisiejszy przepis to ukłon w stronę wegetarian i wegan. W zupie nie pojawi się żaden produkt odzwierzęcy. Będzie natomiast wspomniana soczewica, pomidorowy i mleko kokosowe, które nada całości aksamitnej konsystencji. 

zupa:

  • 1 cebula biała
  • 1 cebula czerwona
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 puszka pomidorów
  • 1/2 szklanka soczewicy czerwonej
  • 1 szklanka soczewicy zielonej
  • 300 ml mleka kokosowego
  • 1/2 limonki
  • Kawałek ostrej papryczki
  • Kilka łyżek oliwy
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • Sól i pieprz
  • Garść orzechów ziemnych

Przygotowanie:

  1. Przygotowanie: 
  2. Zieloną soczewicę namoczyć przez ok. 40 minut, przed gotowaniem. 
  3. Cebule i czosnek obrać, drobno pokroić. 
  4. Marchewkę obrać, pokroić w plasterki. 
  5. Ostrą papryczkę drobno posiekać, usuwając gniazda nasienne. 
  6. Na dnie dużego garnka rozgrzać kilka łyżek oliwy. 
  7. Na oliwie zeszklić cebulę z czosnkiem. Następnie dodać posiekaną ostrą papryczkę i marchewkę. Dosypać przyprawy: kurkumę, cynamon, kumin, gałkę muszkatołową. Delikatnie posolić i popieprzyć.
  8. Warzywa podsmażyć. 
  9. Dosypać zieloną soczewicę. Całość zalać wodą, aby przykryła poziom warzyw. Gotować przez ok. 25 minut. Po tym czasie dosypać czerwoną soczewicę. Całość gotować przez kolejne 10-15 minut – aż warzywa zmiękną. 
  10. Na koniec dodać pomidory, dolać mleka kokosowe, wymieszać i wycisnąć sok z limonki. 
  11. Zupę doprawić jeszcze do smaku solą i pieprzem. Podawać z orzeszkami ziemnymi.

Napisz komentarz.

Twój email jest niewidoczny dla innych. Pola wymagane są zazaczone *