Żurek chrzanowy z pieczonymi pierożkami z wędzoną makrelą

Tagi: dodatki do zup, przepisy wielkanocne, zupa chrzanowa, żurek

29 marca 2017 przez Agata

Żurek chrzanowy z pieczonymi pierożkami z wędzoną makrelą

Czas przygotowania: powyżej 1h Poziom trudności: średni

Aromatyczny żurek chrzanowy na mące razowej, pysznie doprawiony polskim czosnkiem i domowym chrzanem, świetnie smakuje z niecodziennym dodatkiem w postaci pieczonych pierożków drożdżowych, nadziewanych wędzoną makrelą. Przygotowanie pierogów nie powinno przysporzyć większych trudności nawet początkującym, trzeba tylko pamiętać, by dokładnie zlepiać ich brzegi – w przeciwnym wypadku podczas pieczenia mogą się rozkleić (gdyby jednak nawet tak się stało – i tak będą przepysznie smakować). Żurek chrzanowy będzie też pysznie smakować z jajkiem lub białą kiełbasą.

Jako bazy użyłam Żurku razowego WINIARY. Dzięki temu zupę robi się szybciej i nie trzeba też pamiętać o nastawieniu na długo wcześniej zakwasu! To wygodne, bo nie zostaje się z resztką mąki, której rzadko używa się w domu – czyli żytniej razowej – a której na zakwas potrzeba przecież niewiele. Mąka żytnia razowa z Kruszwicy jest głównym składnikiem Żurku razowego WINIARY, poza tym są w nim polskie warzywa i zioła – cebula, majeranek i czosnek. Tego ostatniego dodamy w przepisie jeszcze więcej, żeby przyjemnie kontrastował z intensywnym chrzanem i makrelą.

Żurek chrzanowy:

2 opakowania Żurku razowego Winiary
2 łyżki tartego chrzanu
marchewka
2 pietruszki
kawałek selera
kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 listki laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
3 ziarenka czarnego pieprzu
szczypta soli
kilka świeżych gałązek majeranku do dekoracji
opcjonalnie: śmietana do zabielenia

Przygotowanie:

Obrane i umyte warzywa zalewamy 0,5 l wody, zagotowujemy, dodajemy liście laurowe, pieprz i ziele angielskie.
Ząbki czosnku lekko miażdżymy trzonkiem noża, obieramy, oprószamy solą, ponownie (tym razem mocno) miażdżymy, po chwili dodajemy do wywaru.
Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu około 1 godziny.
Zawartość torebek z żurkiem razowym rozprowadzamy w 0,5 l wody, dodajemy do wywaru, mieszamy do zagotowania.
Gotujemy 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Do żurku dodajemy tarty chrzan, mieszamy, zestawiamy żurek z kuchenki.
Zupę dekorujemy listkami oberwanymi z gałązek majeranku. Możemy także żurek zabielić śmietaną.

Pieczone pierożki z wędzoną makrelą - ok. 25 sztuk:

2 wędzone makrele (po ok. 25 dag każda)
1 szklanka mąki
2 łyżki majonezu
1/3 szklanki gęstej śmietany
70 g miękkiego masła
1 jajko
1/2 opakowania drożdży instant (3g)
sól i pieprz czarny
jajko i 1/4 szklanki mleka do posmarowania pierożków

Przygotowanie:

Z makreli zdejmujemy skórę, oddzielamy mięso od ości. Dodajemy do mięsa majonez, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu, mieszamy.
Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy szczyptę soli, wbijamy jajko, dodajemy śmietanę, drożdże i miękkie masło. Wyrabiamy ciasto.
Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką na cienki placek (nie grubszy niż 0,5 cm), szklanką wycinamy krążki.
Na każdy krążek układamy nieco pasty z makreli, sklejamy starannie i mocno dociskając brzegi.
Układamy pierożki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, każdy smarujemy z wierzchu jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Pieczemy ok. pół godziny (do zrumienienia) w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.